A polarizáló mikroszkópok alkalmazásai a keményítő mikroszkópos megfigyelésében
A polarizált mikroszkópokat széles körben használják olyan területeken, mint az ásványok és a kémia, valamint a biológia és a botanika. Például a botanikában a rostok, kromoszómák, orsórostok, keményítőszemcsék, sejtfalak azonosítása, valamint a kristályok citoplazmában és szövetekben való jelenléte. Az orvosi alkalmazás célja az, hogy polarizáló mikroszkóppal vizsgálják az ízületi folyadékban lévő kristályokat, és mindannyian tudjuk, hogy jódfestéssel keményítőt lehet meghatározni. Polarizáló mikroszkóppal azonban festés nélkül is meg lehet állapítani, hogy keményítő-e. Ez a burgonya keményítő granulátuma. Csak vágjon egy kis darab burgonyát, vigye fel egy tárgylemezre, és csepegtessen egy csepp vizet, hogy egy vízbe ágyazott üveglemezt készítsen megfigyeléshez. Alacsony nagyításnál nincs foltosodás, csak közönséges részecskék.
Általában a keményítő fehér vagy törtfehér színű, és szerves oldószerekben, például éterben, etanolban, acetonban és hideg vízben oldhatatlan. A keményítő szemcsés formában létezik az endospermium sejtekben, és a különböző forrásokból származó keményítő különböző alakú és méretű. Mikroszkópos megfigyeléssel meg lehet különböztetni a különböző keményítőket, vagy meghatározni az ismeretlen minta típusát. A keményítőszemcsék alakja nagyjából három típusra osztható: kör alakúra, ellipszisre és sokszögűre. A magas víztartalmú és alacsony fehérjetartalmú növények általában nagyobb keményítőszemcsékkel rendelkeznek, többnyire kerek vagy ovális alakúak, mint például a burgonyakeményítő; Éppen ellenkezőleg, a részecskék kisebbek és sokszögűek, mint például a rizskeményítő. Mikroszkóp alatt 400-600-szoros nagyítás mellett néhány keményítőfelületen megfigyelhető a fák gyűrűihez hasonló gyűrűmintázat. A burgonyakeményítőnek nagyon nyilvánvaló gyűrűmintázata van.
Amíg azonban a polarizátort forgatják, addig a világ más. A keményítőszemcséken egy kereszt jelenik meg, amelynek különleges neve Máltai kereszt. A kereszt metszéspontja a keményítőszemcsék köldökénél van. Ennek a máltai keresztnek története van. Ha egy kicsit jobban ráközelít, láthatja a kör alakú mintát a keményítőszemcséken, ahol a középpont a köldök helyzete.
