pH-tartomány friss húshoz (kérjük, használja a miDigitális penetrációs PH mérőélelmiszer pH-mérő)
A hosszabb tárolási idővel a húsfelszínen lévő baktériumok szaporodni kezdtek, a baktériumok az izomfelszín mentén elterjedtek, és a húsfelületen érzékszervi elváltozások jelentkeztek, például nedvesség és enyhe ragadósság. Ekkor az izomban lévő fehérje bakteriális enzimek hatására lúgos anyagokra, például ammóniára és aminokra bomlik. Emiatt a hús hajlamos lúgosodni, és a pH-érték jelentősen megnő. A pH-érték 6,3 és 6,6 között van, és a hús ebben az időben nem friss hús.
