A romlott hús pH-ja (kérjük, használjaDigitális penetrációs FOOD PH mérő
élelmiszer pH-mérő)
Ha a húst nem megfelelően tárolják, a baktériumok gyorsan szaporodnak a megfelelő hőmérsékleten, páratartalomban, pH-értékben és más megfelelő körülmények között, és mélyen elterjednek az izmok között. Az izomszövet fokozatosan lebomlik, a zsír avas lesz, és korrupt molekulák, például ammónia, hidrogén-szulfid, etántiol, vajsav keletkeznek, és szagok szabadulnak fel. Ezen a ponton a hús megromlott. pH-értéke 6,7 feletti.
