Hús pH-értékének meghatározása
Friss hús: pH 5.{1}}.2; második friss hús: pH 6.3-6.6; romlott hús: pH 6,7 vagy magasabb. Összefoglalva, a húskészítmények pH-értékének kimutatási módszere egyszerű és könnyű, a húskészítmények pH-értékének kimutatásával pedig rutinszerűen megítélhető a húskészítmények frissessége. Más kimutatási módszerekkel együtt alkalmazva nagy jelentőséggel bír a húsminőség értékelésében.
