Gyümölcsök cukortartalmának kimutatásának általános módszerei
A gyümölcsök elengedhetetlenek a mindennapi életünkben. A rendszeres gyümölcsevés jótékony hatással van az egészségre, a színes gyümölcsök pedig mindig elidőznek és nem fáradunk bele. A gyümölcsök cukortartalma azonban nálunk is jól ismert. A kérdés az, hogy mennyi cukor van valójában a gyümölcsökben, ami aggodalomra ad okot és aggaszt bennünket. Van módunk a bennük lévő cukortartalom tesztelésére?
Először is elemezni kell a gyümölcs összetételét. Ahogy a neve is sugallja, a gyümölcs nagy részének, vagy akár 99%-ának víznek kell lennie, így a benne lévő szilárdanyag-tartalom figyelmen kívül hagyható. A számítási folyamat során a gyümölcsöt cukorvízként kell kezelni. Továbbá, mivel a gyümölcsökben lévő cukor többnyire glükóz-fruktóz formájában létezik, a cukortartalom az oldható szilárd anyagokkal azonosítható, mivel a vitamin- és ásványianyag-tartalom rendkívül alacsony.
Négyféle gyümölcsöt vásároltam a helyi szupermarketben, nevezetesen: almát, narancsot, körtét és szőlőt. Északon a gyakori és reprezentatív cukros gyümölcsök közé tartozik. A cukortartalmának kimutatására laboratóriumunkban a meglévő ATAGO asztali cukormérőt használtuk.
Gyümölcslé kinyerése
A gyümölcscentrifugával történő kivonás a legkényelmesebb. Kis késsel levágtam egy darab gyümölcsöt a gyümölcsből, fokhagymapréssel a levét préseltem, a levet egy kis főzőpohárba csepegtettem, majd Pasteur szívószál segítségével kivontam a lé felülúszóját a teszteléshez. A használt műszer az Atago{0}}a Abbe refraktométer, amelyet a tesztelés előtt nullázni és kalibrálni kell tiszta vízzel és az atago által biztosított standard oldattal.
Észlelési folyamat
Csepegtesse a felülúszó levét az Atago{0}}a Abbe refraktométer detektorablakra, majd fedje le a detektort. A műszer automatikus hőmérsékletszabályzó funkcióval rendelkezik. Amikor a hőmérséklet eléri a 20 Celsius fokot, nyomja meg a start gombot, és a leolvasott érték nagyjából a gyümölcs cukortartalmának tekinthető. A teszt eredményeit az alábbi táblázat mutatja:
Cukortartalom táblázat négyféle gyümölcshöz
Alma 8,25% cukortartalommal
narancs 14,06%
körte 10,39%
Szőlő 19,63%
empirikus következtetés
A fenti táblázatból jól látható, hogy az alma cukortartalma alacsonyabb, míg a szőlőé a legmagasabb, ami összhangban van a gyümölcsről alkotott felfogásunkkal. Ezért a cukorbetegeknek igyekezniük kell kevesebb lédús gyümölcsöt enni. Az alma és a körte viszonylag egészséges gyümölcs, alacsony cukortartalommal, ezért alkalmas a lakossági fogyasztásra. Valójában a mindennapi életben számos elemző műszer létezik, és amíg lelkiismeretesek vagyunk, a laboratóriumot használhatjuk.
