Hogyan lehet megérteni a gabona nedvességét
Az élelmiszerben lévő nedvesség fizikai tulajdonságai alapján szabad vízre (szabad víz) és kötött vízre (kristályvíz) oszlik. A szabad víz a szemcserészecskék belsejében a kapilláris és molekuláris térben fizikai adszorpció révén kondenzált nedvesség; A kötött víz a szemcsesejtekben és a szem molekulaszerkezetében kémiai hatás révén adszorbeált nedvesség. A szabad víz a közönséges víz általános tulajdonságaival rendelkezik, és jelentős hatással van a gabona minőségére. A szemnedvesség a szabad víz tartalmára utal
