A cukormérő elve és használata
Egyes kézműves-rajongók érdeklődnek a cukormérő használatáról, és még azok a kézműves-rajongók is, akik már főzték, korlátozottan értik a cukormérést. A cukortartalom pontos mérése fontos adatreferencia a sörfőzési folyamat minden csomópontjának pontos ellenőrzéséhez a jövőben. A mai tartalom a cukortartalom mérésének műszereit és eljárásait mutatja be.
Mérőműszerek
A cukortartalom mérésére szolgáló általános eszközök közé tartoznak a cukortartalom-mérők, a hidrométerek, a kézi refraktométerek stb.
Ha meg akarjuk érteni és használni akarjuk ezeket az eszközöket, először is meg kell értenünk a cukortartalom és a cefrekoncentráció közötti kapcsolatot.
A sörlé nagy mennyiségben tartalmaz cukrot, fehérjét és különféle vitaminokat, de a sörlé legnagyobb részét a cukor teszi ki, így a sörlé koncentrációja megközelítőleg megegyezik a sörlé cukortartalmával. Ezt szoktam mondani az eredeti cefrekoncentrációról is, amit mindannyian az eredeti sörlé cukortartalmának tekintünk.
A hidrométer/szacharométer elve
A hidrométer elve ugyanaz, mint a cukormérőé, amely egy adott oldat fajsúlyát az oldatban való lebegésének magasságával méri. A cukormérő és a cukormérő mértékegységei azonban eltérőek.
Az egységek becslési képlete: [(fajsúly -1) * 1000]/4=cukortartalom
Például a sörlé fajsúlya 1,040, és az átváltási képlet szerint a cukortartalom körülbelül 10 p. A mérés a relatív sűrűség, amely az oldat sűrűsége a vízhez viszonyítva. A víz fajsúlya 1.000, és a leolvasott érték a folyadék sűrűségére vonatkozik szabványos hőmérsékleten (20 Celsius fok). Ezért a hidrométer leolvasását a szabványos hőmérsékleten mért fajsúlyra kell korrigálni.
Hidrométer/szacharométer használata
A kettő rendkívül hasonló felhasználása miatt cukormérőt használunk példaként. A cukormérő elve szerint tudjuk, hogy a cukormérő leolvasását szabványos hőmérsékleten kell mérni, így használhatunk hozzá tartozó hőmérsékletű cukormérőt, amely közvetlenül képes kompenzálni a hőmérsékletet, ha nem 20 fok.
A mellékelt hőmérséklet-cukormérő mérés a folyadéksűrűség-mérő elve alapján készült lebegő golyós mérő. Minél kisebb a folyadék relatív sűrűsége, annál mélyebbre süllyed a denzitométer. A cukormérő vékony rúdjára tömegszázalékos skála van bevésve.
