Polarizáló mikroszkóp alkalmazása keményítő megfigyelésében
A polarizáló mikroszkópiát széles körben használják olyan területeken, mint az ásványok és a kémia, valamint a biológia és a botanika. Például a botanikában, mint például a rostok, kromoszómák, orsórostok, keményítőszemcsék, sejtfalak azonosítása, és hogy kristályok vannak-e jelen a citoplazmában és a szövetben. Az orvostudományban az ízületi folyadékban lévő kristályok polarizációs mikroszkóppal történő vizsgálata az alkalmazás. Mindannyian tudjuk, hogy a keményítő jódoldattal történő festéssel meghatározható, de polarizációs mikroszkóp segítségével festés nélkül is megállapítható, hogy keményítő-e. Ez a burgonya keményítő granulátuma. Csak vágjon egy kis darab burgonyát, vigye fel egy tárgylemezre, és csepegtessen egy csepp vizet, hogy egy vízbe ágyazott üveglemezt készítsen megfigyeléshez. Alacsony nagyításnál nincs foltosodás, csak közönséges részecskék.
Általában a keményítő fehér vagy csaknem fehér színű, és nem oldódik szerves oldószerekben, például etanolban és acetonban, valamint hideg vízben. A keményítő szemcsés állapotban van az endospermium sejtekben, és a különböző forrásokból származó keményítő alakja és mérete eltérő. A mikroszkópos megfigyelés különböző típusú keményítőket különböztet meg, vagy meghatározza az ismeretlen minta típusát. A keményítőszemcsék alakja nagyjából három típusra osztható: kör alakúra, ellipszisre és sokszögre. A magas víztartalmú és alacsony fehérjetartalmú növények általában nagyobb keményítőrészecskékkel rendelkeznek, amelyek többnyire körkörös vagy elliptikus alakúak, mint például a burgonyakeményítő; Éppen ellenkezőleg, a részecskék kisebbek és sokszögűek, mint például a rizskeményítő. Mikroszkóp alatt 400-600-szeres nagyítással megfigyelhető, hogy egyes keményítőfelületeken a fák növekedési gyűrűihez hasonló gyűrűmintázatok vannak, míg a burgonyakeményítő nagyon nyilvánvaló gyűrűmintázatot mutat.
Amíg azonban a polarizátort forgatják, addig a világ más lesz. A keményítőszemcséken egy kereszt jelenik meg, amelynek különleges neve Máltai kereszt. A kereszt metszéspontja a keményítőszemcsék köldökénél található. Ennek a máltai keresztnek története van. Nagyítson még egy kicsit, és láthatja a kör alakú mintát a keményítőszemcséken, amelynek középpontja a köldök helyzete.
