pH-mérő Hús és hústermékek pH-vizsgálati standardjainak meghatározása
1 A tárgy tartalma és alkalmazási köre
Ez a szabvány a hús és húskészítmények pH-meghatározási módszerét határozza meg.
Ez a szabvány a hús és húskészítmények pH-meghatározására vonatkozik.
2 Referenciaszabványok
GB 9695.19 Hús és hústermékek mintavételi módszerei
3 elv
Hús- és húskészítmény-mintába merített üvegelektróda és referenciaelektróda közötti potenciálkülönbség meghatározása.
4 Reagensek
4.{1}} százalék etanol (GB 679).
4.2 Dietil-éter (HG 3-1002): vízzel telített.
4.3 Desztillált víz vagy azzal egyenértékű tisztaságú víz.
5 Műszerek és felszerelések
5,1 pH-mérő: a pontosság 0,05 pH-egység. A műszernek hőmérséklet-kompenzáló rendszerrel kell rendelkeznie, és képesnek kell lennie arra, hogy megakadályozza a külső indukált áram hatását.
5.2 Üvegelektródák: Különféle formájú üvegelektródák használhatók. Az üvegelektróda membránját vízben kell tárolni.
5.3 Referenciaelektróda: például kalomel-elektróda vagy ezüst-klorid elektróda, amely telített kálium-klorid-oldatot tartalmaz. Általában telített kálium-klorid-oldatban tartósítják.
Megjegyzés: A referenciaelektróda és az üvegelektróda összeszerelhető kompozit elektródává is, amelyet általában desztillált vízbe merítve tartósítanak.
5.4 Húsdaráló: a lyuk átmérője nem haladhatja meg a 4 mm-t.
6 Minta
6.1 Mintavétel a GB 9695.19 szerint.
6.2 Vegyünk legalább 200 g reprezentatív mintát, és azonnal mérjük meg a pH-t, vagy tároljuk a mintát megfelelő módon, hogy a pH-változást a minimális határokon belül szabályozzuk.
7. A homogenizált minták elemzési lépései
7.1 A minták előkészítése
A mintának kétszer kell áthaladnia a húsdarálón, hogy homogenizálódjon.
Ha a minta nagyon száraz, homogenizálható egyenlő minőségű víz hozzáadásával a laboratóriumi keverőbe.
7.2 A pH-mérő kalibrálása
Használjon ismert pH értékű pufferoldatot (a vizsgálandó oldat pH-értékéhez a lehető legközelebb. Lásd az A. függeléket), és kalibrálja a pH-mérőt a mérési hőmérsékleten.
7.3 Meghatározás
Vegyünk bizonyos mennyiségű mintát, amely elegendő az elektróda bemerítéséhez vagy beágyazásához, helyezze be az elektródát a mintába, és kövesse a méréshez használt pH-mérőnek megfelelő lépéseket. Három meghatározást végeznek ugyanazon a mintán, és a leolvasások a legközelebbi 0,05 pH-egységre vonatkoznak.
7.4 Elektróda tisztítás
Nedvszívó pamuttal törölje át az elektródát éterrel és etanollal, végül öblítse le vízzel, és őrizze meg az elektródát.
7.5 Az elemzési eredmények kiszámítása Az azonos elemző által egyidejűleg vagy egymás után végzett három mérési eredmény közötti különbség nem haladhatja meg a 0,15 pH egységet. Kiszámítja
Ha az elemzési eredmények megfelelnek a megengedett különbség követelményeinek, akkor a három mérés számtani átlagát vegyük eredményül. 0.1 pH-egységre.
7.6 Megengedett eltérés
8. Heterogén minták elemzési lépései
8.1 A pH-mérő kalibrálása
8.2 Meghatározás
Vegyen elegendő mintát a pH több ponton történő meghatározásához. Ha a mintaszövet kemény, minden mérési ponton lyukat lehet ütni, hogy az üvegelektróda ne sérüljön meg. Helyezze be az elektródát a mintába, és mérje meg a használt pH-mérőnek megfelelő lépésekkel. Ismételje meg a mérést ugyanazon a ponton. A mérés szükség esetén különböző pontokon megismételhető, a mérési pontok száma a minta jellegétől és méretétől függ.
8.3 Elektróda tisztítás
8.4 Az elemzési eredmények kiszámítása
Ha az elemzési eredmények megfelelnek a megengedett eltérés követelményeinek, akkor vegyük a két mért érték számtani középértékét, amelyet az eredménnyel azonos ponton kaptunk. Jelentse az átlagos pH-értéket minden ponton, 0,1 pH-egység pontossággal.
8.5 Megengedett eltérés
Az ugyanazon a ponton kapott két érték közötti különbség nem haladhatja meg a 0,15 pH-egységet.
