A ph-mérővel gyümölcsöt is lehet mérni
Milyen pH-mérővel mérjük a gyümölcsöt?
Mivel a lekvároknak, zseléknek és gyümölcsleveknek magas és állandó minőségi követelményei vannak, fontos a pH-szabályozás megvalósítása ezekben a folyamatokban. Az íz, a szín és a stabilitás fontos tényezők a minőség meghatározásában. A pH befolyásolja a zselésedést, az ízt és a termék eltarthatóságát. Gyakran élelmiszersavakat (például tejsavat) adnak hozzá a pH csökkentése érdekében. A pektin csak egy bizonyos pH-tartományon belül képez kolloidokat, a benne lévő oldható anyag mennyiségétől függően. Ezért a lekvárok, zselék és gyümölcslevek gyártása során az étkezési savak hozzáadását online pH-mérés szabályozza. Ez a folyamat biztosítja a gyártás pontosságát és a folyamatautomatizálást.
Hogyan mérjük a savasságot
Először az alapanyagokat (pl.: gyümölcs és cukor) összekeverjük és 105 C-on (220 F) pasztőrözzük. Az egész általában 60-65% cukrot tartalmaz, és néha gyümölcsszemcséket is tartalmaz. Lehűlés után ezek a nyersanyagok a főzőtartályba kerülnek, miközben az adalékanyagokat, mint a fűszerek, pektinek és étkezési savak egy zárt edénybe adják keverés közben 80-100 C-on (176-212 F), 1,2-1,3 bar ( 18-19 psi). Előkeverő. A folyamat nyomása és hőmérséklete az edény méretétől, a telepítés helyétől és a terméktől függ. Az élelmiszersavat addig adagoljuk, amíg a pH el nem éri a kívánt értéket. A pH-érték általában 2.{12}},2 (a termék határozza meg). A főzés során folyamatos pH-szabályozást végeznek a hozzáadott ehető sav mennyiségének beállítására. Ha a pH túl alacsony (pl. almapektin<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
A lekvárok, zselék és gyümölcslevek pH-méréséhez a következő példarendszerek javasoltak:
a) A pH-mérő oldalsó felszerelése:
Köpeny: Behúzható InTrac777, H=70mm, kézi vagy pneumatikus tágulás és összehúzás. Ez az eszköz a gyártási folyamat megszakítása nélkül visszahúzhatja az elektródát az öblítőkamrába tisztítás céljából, és ki tudja venni az elektródát karbantartás céljából.
b) A pH-mérő oldalsó felszerelése:
Kompozit pH-elektróda: HA405-DPA-SC-S8/120 ezüstion-csapdával
Köpeny: InFit 761-50CIP/70
c) Javasolt távadó pH-savasságmérőhöz: 2500 Sensocheck-kel, amely képes azonosítani az elektróda hibajeleit (például: elektróda sérülés). A mérési adatok közvetlenül továbbíthatók a számítógépes vezérlőrendszerbe. Alacsony karbantartású pH-elektróda HA405-DPA-SC-S8. Ez a gélelektróda előnyomása 2,5 bar (36 psi), ezért nincs szükség nyomás alatti burkolatra a folyékony elektrolit elektródákhoz hasonló használathoz.
Gyümölcsök mérésére is használható. Látható, hogy a pH-mérő számos szempontból fejleszthető, és a jövőben bizonyos szerepet játszik. Funkciója erőteljes.
