A ph-mérővel gyümölcsöt is lehet mérni
1. Milyen pH-mérőt érdemes használni a gyümölcsméréshez
Mivel a lekvároknak, zseléknek, gyümölcsleveknek stb. magas és állandó minőségi követelményei vannak, fontos a pH szabályozása ezekben a folyamatokban. Az íz, a szín és a stabilitás fontos tényezők a minőség meghatározásában. A pH befolyásolja a termék gélesedését, ízét és eltarthatóságát. Általában élelmiszersavak (pl. tejsav) hozzáadásával csökkentik a pH-t. A benne lévő oldható anyag mennyiségétől függően a pektin csak egy bizonyos pH-tartományban képez kolloidokat. Ezért a lekvárok, zselék és gyümölcslevek gyártása során az étkezési savak hozzáadását online pH-mérés szabályozza. Ez a folyamat biztosítja a gyártás pontosságát és a folyamatautomatizálást.
2. PH savasságmérő mérési módszere
Először az alap összetevőket (pl.: gyümölcs és cukor) összekeverjük és 105 C-on (220 F) pasztőrözzük. Az egész általában 60-65 százalék cukor és néha gyümölcsszemcsék. Lehűlés után ezek az összetevők a főzőtartályba kerülnek, miközben az adalékanyagokat, például fűszereket, pektint és élelmiszersavat egy zárt edénybe adnak keverés közben 80-100 C-on (176-212 F), 1,2-1,3 bar ({{) 10}} psi). előkeverő. A folyamat nyomása és hőmérséklete az edény méretétől, a telepítés helyétől és a terméktől függ. Adjon hozzá élelmiszersavat, amíg a pH el nem éri a kívánt értéket. A pH általában 2.{13}},2 (a termék határozza meg). Főzés közben folyamatos pH-szabályozás történik a hozzáadott élelmiszersav mennyiségének beállítására. Ha a pH túl alacsony (pl.: alma pektin < 2,8), a pektin megkeményedik, törékennyé válik és idő előtt képződik. Ha túllép egy bizonyos pH-tartományt, lehetetlen gél képződni.
3. A pH-mérő felszerelése
A lekvárok, zselék és gyümölcslevek pH-méréséhez a következő példarendszerek javasoltak:
a) PH savasságmérő oldali beépítése:
Kompozit pH-elektróda: HA405-DPA-SC-S8/225 ezüstion-csapdával
Köpeny: visszahúzható InTrac777, H=70mm, visszahúzható manuálisan vagy pneumatikusan. Ez az eszköz lehetővé teszi az elektródák visszahúzását az öblítőkamrába tisztítás céljából, és karbantartás céljából eltávolítják a gyártási folyamat megszakítása nélkül.
b) PH savasságmérő oldali beépítés:
Kompozit pH-elektróda: HA405-DPA-SC-S8/120 ezüstion-csapdával
Köpeny: InFit 761-50CIP/70
c) Javasolt távadó PH savasságmérőhöz: 2500 Sensocheck-kel, amely képes azonosítani az elektródahiba jeleket (például: elektródák sérülése). A mérési adatok közvetlenül átvihetők a számítógépes vezérlőrendszerbe. Alacsony karbantartású pH-elektróda HA405-DPA-SC-S8. Ez a gélelektróda előnyomása 2,5 bar (36psi), így a folyékony elektrolit elektródákkal ellentétben túlnyomásos burkolattal kell használni.
Gyümölcsök mérésére is alkalmas. Látható, hogy a Ph savtartalom mérő a jövőben a fejlesztés minden vonatkozásában szerepet játszhat, és funkciója erőteljes.
