A cukormérő elve és használata
Egyes kézműves sörfőzők érdeklődtek a Brix-mérő használatáról, és még néhány olyan kézműves sörfőzde is, aki már készítettek kereskedelmi sört, kevés tudással rendelkezik a Brix mérésével kapcsolatban. A cukortartalom pontos mérése fontos adatreferencia a sörfőzési folyamat egyes csomópontjainak későbbi pontos ellenőrzéséhez. Mai tartalomban a cukortartalom mérésének műszereit, eljárásait mutatjuk be.
mérőeszköz
A cukortartalom mérésére szolgáló általános eszközök közé tartozik a cukormérő, a hidrométer, a kézi refraktométer stb.
Ha meg akarjuk érteni és használni akarjuk ezeket az eszközöket, meg kell értenünk a cukortartalom és a cefrekoncentráció kapcsolatát.
A sörlé sok cukrot, fehérjét és különféle vitaminokat tartalmaz, de a sörlé legnagyobb részét a cukor teszi ki, így a sörlé koncentrációja nagyjából megegyezik a sörlé cukortartalmával. Ez az eredeti sörlékoncentráció is, amelyet gyakran az eredeti sörlé cukortartalmának nevezek.
A hidrométer/Brix-mérő elve
A hidrométer elve megegyezik a glükométerével, amely egy adott oldat fajsúlyát az oldatban lebegő magasságával méri, de a glükométer és a hidrométer mértékegysége eltérő.
Az egység becslési képlete: [(fajsúly-1)*1000]/4=Brix
Például a cefre fajsúlya 1,040. Az átalakítási képlet szerint a cukortartalom körülbelül 10 p. A relatív sűrűséget mérjük, ami az oldat sűrűsége a vízhez viszonyítva. A víz fajsúlya 1.000. A leolvasott érték a normál hőmérsékletre vonatkozik (20 Celsius fok). A sűrűség hőmérsékletfüggő, ezért a hidrométer leolvasott értékeit a fajsúlyra kell korrigálni normál hőmérsékleten.
Hidrométer/Brix-mérő használata
Mivel a kettő használata nagyon hasonló, a Brix-mérőt vesszük példaként. A cukortartalom-mérő elve szerint tudjuk, hogy a cukortartalom-mérő leolvasását a normál hőmérsékleten kell mérni, így használhatjuk a hozzá tartozó hőmérsékletű cukortartalom-mérőt, hogy ha nem 20 fokon van. , a hőmérséklet közvetlenül kompenzálható.
A hőmérsékletméréssel rendelkező Brix-mérő egy úszómérő, amely a folyadéksűrűség-mérő elve szerint készül. Minél kisebb a folyadék relatív sűrűsége, annál mélyebbre süllyed a denzitométer. A Brix-mérő vékony szárára tömegszázalékos skála van vésve.
(1) A Brix-mérő tisztítása A Brix-mérőt a vizsgálandó sörcefével kell tisztítani, és nem mosható vízzel vagy más folyadékkal, hogy elkerülje a sörlé koncentrációjának változását és a lehető legpontosabb mérési eredményeket kapja. Ugyanígy, hogy a mérőhengerben lévő sörlé hőmérséklete egyenletesen keveredjen, a spirális keverőrudat is le kell mosni a mérendő sörlével.
(2) A sörlé hűtése Vegyünk egy kis mennyiségű sörcefrét, és helyezzük egy fémhengerbe. A fémhengeren kívül van egy fém hűtőköpeny, amely körülbelül 20 fokra tudja lehűteni a cefret, mivel a cukormérő 20 fokra van kalibrálva. Természetesen a hűtés során nem csak arra kell ügyelni, hogy a sörlé ne hígulhasson, hanem el kell kerülni a sörlé vízpárolgásából adódó koncentrációnövekedést is.
(3) A Brix-mérő leolvasása Óvatosan fogja meg a Brix-mérő felső végét, lassan helyezze a becsült érték skálájára, várjon egy kicsit, miután a Brix-mérő stabilizálódik, olvassa le a vékony csövet a konvex skáláról, ahol a cefre és a Brix-mérő érintkező-kijelző értéket mutat.
Ezután ellenőrizze a cukormérő alsó felének hőmérsékleti skálájának megfelelő korrekciós értéket. Ha a mért sörlé hőmérséklete magasabb, mint 20 fok, adja hozzá a korrekciós értéket a cukormérő kijelzett értékéhez; ha az alacsonyabb, mint 20 fok, a cukormérő kijelzett értékének ki kell vonnia a korrekciós értéket. Ha egy bizonyos pontosságú mérőállás 11,6 P fok, és 20 fok alatti korrekciós érték 0,2 P fok, akkor a cefrekoncentráció 11.6-0.2=11,4 P fok, azaz 20 fokos, 100 kg sörlé 11,4 kg kioldható anyagot tartalmaz.
