Friss hús pH-tartománya （Digitális penetrációs PH mérő Tészta Hús Zöldség Gyümölcs szószok Félszilárd PH teszter Savasságmérő PH818M）
Az állat izomzatának pH-értéke a vágás előtt 7,1-7,2. A vágás után az izomban zajló anyagcsere-folyamatok változása következtében az izomcukor hevesen lebomlik, fokozatosan felhalmozódik a tejsav és a foszforsav, ami csökkenti a hús pH-értékét. Például a forró friss hús pH-értéke 6-ra csökkenthető.2-6.3-ra a vágás után 1 órával, és 24 óra elteltével 5-re csökken.6-6.0 . Ezt a pH-értéket a húsiparban savkiválasztási értéknek nevezik, és a hús megjelenéséig tartható. Mielőtt a korrupció lebomlik. A friss hús infúziós oldatának pH-értéke általában 5,8 és 6,8 között van.
