Hogyan használjuk a Brix-mérőt a sörgyártási folyamatban
A sörgyártás folyamata négy folyamatra osztható: malátakészítés, cukrosítás, erjesztés és csomagolás. A modern sörfőzdékben általában már nincs malátaüzem, így a búzagyártó rész fokozatosan kikerül a sörgyártási folyamatból.
Ez a glükométer a sörgyártás különböző folyamataihoz alkalmas. Az oldat törésmutatójának mérési elvével meghatározható az oldható szilárdanyag-tartalom. Az egyes folyamatok eltérő mérési követelményei szerint az ms{0}} kalibrálható Plato, Brix, Balling és tömegszázalékos koncentrációk mérésére.
1. Cefrézőben a malátát és a vizet felmelegítik és felforralják, ekkor a természetes savak az oldhatatlan keményítőt és a fehérjét oldható maláta kivonattá alakítják, amelyet "sörlé"-nek neveznek. A cukormérőt általában a szószos edény kimeneti csövébe szerelik be, és a sörlé koncentrációját manuálisan ellenőrzik, hogy a koncentráció stabil és konzisztens legyen. Ebben az esetben javasolt sűrített levegős vagy nagynyomású vizes automata prizmatisztító készülék használata.
2. Mielőtt a sörcefrét a forrásban lévő edénybe szivattyúzná, először távolítsa el a sörcefre héját a sörlészűrőről, majd adjon hozzá komlót és cukrot. A folyamat során öblítse le vízzel, hogy a sörlé koncentrációja fokozatosan csökkenjen.
3. A főzőedényben a sörcefrét hozzáadjuk a komlóval és felforraljuk. A sörlé felszívja a komló ízét, és kiadja a sör egyedi aromáját és keserűségét, elérve egy bizonyos cefrekoncentrációt. Ez a folyamat kritikus a sör minősége szempontjából. Nincs szükség bypass rendszerre, a sörlé koncentrációját a cukormérővel lehet nyomon követni, és a koncentráció jelét vissza lehet vezetni a PLC-be vagy a DCS-be ellenőrzés céljából. Ez előnyös a forrásidő optimalizálása, a sör minőségének javítása és stabilizálása szempontjából. Ebben az esetben javasolt sűrített levegős vagy nagynyomású vizes automata prizmatisztító készülék használata.
4. Miután a ciklotron felforrt, a komlós sörcefrét a ciklotronba pumpálják, hogy eltávolítsák a felesleges komlómaradványokat és az oldhatatlan fehérjéket.
5. Lehűlés után a hűtőből származó sörcefrét hozzáadjuk élesztővel, és a fermentorba szivattyúzzuk.
6. Erjesztő tartály Az erjesztőtartályban az élesztő a sörlé cukrát alkoholra és szén-dioxidra bontja. Körülbelül egy hét elteltével "törpe sört" tud készíteni, amely több tucat erjesztés után érlelik.
7. A szűrőtartályban végzett fermentáció után az élesztő nagy része a tartály alján rakódik le, és újra kell hasznosítani és újra felhasználni. A lefőzött "zsenge sört" az érlelőtartályba pumpálják. Ekkor a maradék élesztő és az oldhatatlan fehérjék tovább kicsapódnak, így a sör fokozatosan érlelik. Az érett sört szűrőn átszűrik, hogy eltávolítsák a maradék élesztőt és az oldhatatlan fehérjéket, és csomagolt szaké válik.
8. Egy töltésindexelő online refraktométer is telepíthető a sake kivezetéshez a különböző sörfajták vagy sör és CIP tisztítófolyadék online indexeléséhez. És kimeneti jel a DCS-hez, amely kényelmes a töltéshez és a különböző sörfajták közötti váltáshoz, csökkentve a CIP-tisztítás okozta sörveszteséget.
