A Brix-mérő használata és a követendő lépések
A cukormérő használata és a működési eljárások I. A kézi refraktométer használatának célja és elve a gyümölcsök és zöldségek összes oldható szárazanyag-tartalmának (TotalSolubleSolid, TSS) meghatározására, nagyjából a gyümölcs- és zöldségcukortartalomban fejezhető ki. A közegből egy másik közegbe jutó fény törési jelenséget produkál, és a beesési szög arányának szinusza állandó értéknél állandó, ezt az arányt törésmutatónak nevezzük. A gyümölcs- és zöldséglé oldható szárazanyag-tartalma és törésmutatója bizonyos feltételek mellett (azonos hőmérséklet, nyomás) arányos, így a gyümölcs- és zöldséglé törésmutatójának meghatározása a gyümölcs- és zöldséglé koncentrációjából (mennyiség cukor). Az általánosan használt műszerek a kézi refraktométer, más néven cukortükör, kézi cukormérő, a műszer felépítését az alábbi ábra mutatja. A gyümölcsök és zöldségek oldható szárazanyag-tartalmának (cukortartalmának) meghatározásával megérthető a gyümölcsök és zöldségek minősége, megközelítőleg megbecsülhető a gyümölcsök érettsége. II. GYÓGYSZER ÉS BERENDEZÉS Paradicsom, narancs, ananász, desztillált víz, főzőpohár, büretta, sodrópapír, kézi refraktométer III. HASZNÁLATI ELJÁRÁSOK Nyissa ki a kézi refraktométer fedelét (a), és óvatosan szárítsa meg a prizmaüveg felületét tiszta gézzel vagy gördülőpapírral. Tegyen 2 csepp desztillált vizet a prizmaüvegre, és zárja le a fedelet. Vízszintes állapotban figyelje meg a lyukból (b), és ellenőrizze, hogy a világos és a sötét közötti vonal a látómezőben a skála nullavonalán van-e. Ha nem esik egybe a nulla vonallal, forgassa el a skála beállító csavart úgy, hogy az elválasztó vonal éppen a nulla vonalra essen. Nyissa ki a fedelet, gézzel vagy tekercspapírral szárítsa meg a vizet, majd a fenti módszerrel a prizmás üvegfelületbe 2 csepp gyümölcs- és zöldséglé, megfigyelés, leolvassuk a skála látóterét a sötét és világos vonalon, vagyis a gyümölcs- és zöldséglé oldható szárazanyag-tartalmában (%) (a hozzávetőleges cukortartalom). Ismételje meg háromszor.
