Élelmiszerhőmérős grillezési útmutató
A grillezés egyszerre művészet és tudomány, és számos tényezőt figyelembe kell vennie, amikor úgy dönt, hogy valami ínycsiklandó ételt készít. A legjobb választás az íz és a biztonságos fogyasztás figyelembevételével.
Bár sokan azt mondják, hogy ennek a legjobb módja, ha egyszerűen megnézi a hús és a levének színét (ez jó módszer lehet annak megállapítására, hogy mit kell keresni), egy egyszerűbb módszer, amely nem t kell kinyitni a fedelet, hogy szemmel tarthassa az élelmiszer színét. A legjobb módszer a belső hőmérséklet hőmérővel történő mérése. Számos típus közül lehet választani, és erősen ajánlott egyet vásárolni, hogy húsa 100 százalékban biztonságos legyen.
A hőmérő használatakor ügyeljen arra, hogy a grillen lévő hús belső hőmérséklete más, mint a hűtés idején. Általában 5 fokkal magasabb, ami teljesen normális. A hűtési idő 3 perctől 30 percig terjedhet, az edények méretétől és számos egyéb tényezőtől függően.
Íme egy lista a különböző húsfajtákról és -darabokról, a legalacsonyabb hőmérsékletre vonatkozó ajánlásokkal: marha-, bárány- vagy borjúhús
A grillen a legtöbb marha-, borjú- és bárányhúst steakként, szeletként vagy sültként szolgálják fel. Füstös lassú pörkölés és egyéb célokra azonban darált hús is szerepel.
Tarja, sült és steak
A marha-, bárány- és borjúhús steakeket, sülteket vagy steakeket nem lehet teljesen biztonságosan fogyasztani, amíg belső hőmérsékletük három perc elteltével el nem éri legalább a 145 °F-ot.
Közepesen ritka – A belső hőmérsékletnek 120 °F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig körülbelül 125 °F-nak kell lennie
Közepesen ritka – A belső hőmérsékletnek 125°F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig 130°-nak kell lennie.
Közepesen ritka – A belső hőmérsékletnek 130°F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig 140°F-nak kell lennie.
Közepesen ritka – A belső hőmérsékletnek 145 °F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig körülbelül 150 °F-nak kell lennie
Jól sikerült - a belső hőmérsékletnek 155 °F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig körülbelül 160 °F-nak kell lennie
darált hús
A darált marha-, bárány- és borjúhús belső hőmérséklete legalább 160 °F, hogy teljesen biztonságos legyen az evés.
Közepesen ritka - nem ajánlott
Közepesen ritka - nem ajánlott
Közepesen ritka – A belső hőmérsékletnek 140°F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig 145°F-nak kell lennie.
Közepesen ritka – A belső hőmérsékletnek 150°F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig 155°F-nak kell lennie.
Jól sikerült - a belső hőmérsékletnek 160 F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig 165 F-nak kell lennie
sertéshús
A sertéshús az egyik leggyakrabban grillezett étel, és sokféle darabban és típusban kapható, beleértve a steak-et, a lapockát, a sülteket, a tarját és a sonkát. Természetesen a bordák is gyakoriak, de a bordákat ritkán állítják "kész"-re a belső hőmérséklet alapján, ezért az egyszerűbb dolgok érdekében nem vettem fel őket ebbe a listába.
Tarja, sült és steak
A sertéshús steakeket, bordákat vagy sülteket nem lehet teljesen biztonságosan fogyasztani, amíg belső hőmérsékletük három perc elteltével el nem éri legalább a 145 F-ot.
Közepesen ritka – A belső hőmérsékletnek 125 °F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig körülbelül 130 °F-nak kell lennie
Közepesen ritka – A belső hőmérsékletnek 130°F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig 135°-nak kell lennie.
Közepesen ritka – A belső hőmérsékletnek 140°F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig 145°F-nak kell lennie.
Közepesen ritka – A belső hőmérsékletnek 150°F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig 155°F-nak kell lennie.
Jól sikerült - a belső hőmérsékletnek 155 °F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig körülbelül 160 °F-nak kell lennie
sertés lapocka
Lassú füstöléskor a húsnak el kell érnie a 200 F-os minimális hőmérsékletet. A kamadót 225-275 F között kell füstölni. A szükséges idő a sertéslapockától függ.
a méret és a kívánt íz.
Sonka
Van néhány apró különbség a füstölt és grillezett friss és előfőzött sonkák között.
Friss sonka – A belső hőmérsékletnek el kell érnie a 140 fokot, a nyugalmi hőmérséklete pedig a 145 fokot. Biztonságos fogyasztása, ha három perc elteltével eléri legalább a 145 fokot.
Előfőzött sonka – A belső hőmérsékletnek el kell érnie a 135 F fokot, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig a 140 F-ot. Biztonságos fogyasztása, ha a tartás után legalább 140 F.
darált hús
A darált sertéshús belső hőmérséklete legalább 160 °F, hogy teljesen biztonságos legyen az étkezés.
Közepesen ritka - nem ajánlott
Közepesen ritka - nem ajánlott
Közepesen ritka – A belső hőmérsékletnek 140°F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig 145°F-nak kell lennie.
Közepesen ritka – A belső hőmérsékletnek 150°F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig 155°F-nak kell lennie.
Jól sikerült - a belső hőmérsékletnek 160 F-nak, a nyugalmi hőmérsékletnek pedig 165 F-nak kell lennie
baromfi
A baromfit, beleértve a csirkét, a kacsát, a libát és a pulykát, gondosan kell főzni, hogy elkerüljük a betegségek kockázatát. Mindazonáltal a folyamat és a hőmérséklet ugyanaz, akár egészben, akár felvágva. A húsnak mindig fehérnek kell lennie, mert az alulsült baromfi végzetes lehet.
A hús akkor tekinthető késznek, ha a grillen eléri a 160 F-ot. Lehűtve a hőmérsékletnek legalább 165 fokosnak kell lennie.
tenger gyümölcsei
Sokféle tenger gyümölcse (és sokféle méretű) grillezhető, így nincs mód a végleges hőmérsékleti irányelv felsorolására. Van azonban néhány általános irányelv arra vonatkozóan, hogy megtörtént-e vagy sem.
Finfish – Az ajánlott minimális hőmérséklet 145 F. A hal legyen átlátszatlan, szilárd, és villával könnyen szétessen.
Fésűkagyló – A húsnak átlátszatlan tejfehérnek és keménynek kell lennie.
Kagylók és osztriga - Főzzük, amíg a héj kinyílik.
Rák, homár és garnélarák - Addig főzzük, amíg a hús átlátszatlan és gyöngyházfehér nem lesz.
növényi
Korábban már beszéltünk a zöldségek grillezéséről, és általában a legtöbb zöldséget grillezhetjük anélkül, hogy egyedül a fólia hőmérséklete miatt kellene aggódnunk. Ha azonban közvetlenül a grillre szeretné tenni őket, és segítségre van szüksége a hőmérséklet meghatározásához, tartson szem előtt néhány irányelvet.
Az articsókát - 350 F-fok -- vágd félbe, lapítsd el a leveleket, majd kend meg olívaolajjal és sóval
Spárga - 400-425 fok F -- olívaolajba dobva, majd megsózva
A kukoricát - 350 F-fok -- áztassa és áztassa le a grillezés előtt
Padlizsán - 400-425 F fok – karikára vágva és olívaolajjal megkenve
A póréhagymát - 350 F-fok -- hosszában félbevágva és olívaolajjal megkenve
Gomba - 400-425 fok F -- egészben megpirítva és tetszés szerint szeletelve
Hagyma - 400-425 F fok – karikára vágva, olívaolajjal megkenve, majd sózva és grillezve
A paprikát - 400-425 F fok -- megkenjük olívaolajjal, és mindkét oldalát néhány percig sütjük
Cukkini - 400-425 F fok -- szeletelve, olívaolajjal megkenve és sóval megszórva