Miért használják széles körben a szén-dioxid tisztasági érzékelőket a sörfőzdékben?
Amit szájérzésnek nevezünk, az azt jelenti, hogy a sör fogyasztása során a sörben oldott nagy mennyiségű szén-dioxid szétoszlik és kiszökik a szájban, a nyelv pedig zsibbad a szájban, ami friss, serkentő és kényelmes érzést eredményez. A sör ízét elsősorban a sörben teljesen oldott szén-dioxid és az ésszerű anyagösszetétel okozza. A szén-dioxidot erősen kell a sörben elegyíteni, hogy a sör a csészébe öntve ne tűnjön el gyorsan, és addig tartható, amíg a szájban ki nem szökik!
Az élesztő által természetesen előállított szén-dioxid hatása eltér a nyomás alatti szén-dioxidétól. Az élesztő, a fehérje és a másodlagos metabolitok jelenléte miatt a sör habja sokkal finomabb lesz, így az embereknek egészen más megjelenése és íze lesz. A nyomás alatt álló szén-dioxid egy vastag buborék, amely gyorsan kiszabadul és nagyon rövid időn belül eltűnik.
A sör CO2 tartalma. Minél magasabb a sör CO2 tartalma, annál erősebb a sör szájölő hatása. Ha a sör erősebb szájölő hatást szeretne elérni, a CO2-tartalomnak legalább 0,50 százaléknál (m/m) nagyobbnak kell lennie. A CO2-tartalom főként a hőmérséklet és nyomás szabályozásával érhető el a bor erjesztése és tárolása során.
Ezenkívül a hőmérsékletet és a nyomást jól szabályozni kell a borszűrési és töltési folyamat során, hogy csökkentsék a sör CO2-veszteségét.
CO2 telítési idő. Az erjesztési folyamat során minél tovább tárolják a bort alacsony hőmérsékleten, annál erősebb a sörben a CO2 és a kolloid anyagok elválasztása, és annál erősebb a szájölő ereje. A CO2 stabil leválasztása érdekében a bort legalább 1 hétig 0----1 fokon kell tárolni.
A szén-dioxid és a sör kapcsolata nagyon szoros. A sörben lévő szén-dioxid nem csak az egyenletes hab képződését segíti elő, szájölő érzetet adva a sörnek, hanem segít megakadályozni a sör oxidációját, és a komlógyanta egy részét is kicsaphatja, hogy finomabbá tegye a sör keserűségét. . Lágyító és bakteriális szennyeződést gátló hatása, hogy a sörben nincs szén-dioxid, a sör pedig legfeljebb egy pohár keserűvíz. A sör alacsony szén-dioxid-tartalma befolyásolja a sör habosságát és habtartósságát, a hab hamarosan eltűnik, az íze pedig lapos lesz. De a sörben lévő magas szén-dioxid szint sem jó. A sörgyártás során célszerű a sör szén-dioxid-tartalmát megfelelő tartományban szabályozni, ami jót tesz a sör minőségének, csökkenti a bor és a palack károsodását. A sörfőzés során a sörben lévő szén-dioxidot megfelelő tartományon belül tartják a doboz cukortartalmának, a tartálynyomásnak, az erjesztőfolyadék hőmérsékletének és a bor tárolási idejének szabályozásával.
Az L-100 típusú CO 2 tisztasági teszter lúg-abszorpciós módszert használ a szén-dioxid-gáz tisztaságának mérésére, és széles körben használják gázérzékelő állomásokon és sörfőzdékben.
Amikor CO 2-t adunk a sörhöz, a hozzáadott CO 2-nek a lehető legkevesebb oxigént kell tartalmaznia, ellenkező esetben a sörbe nagy nyomással befecskendezett nagy mennyiségű CO 2 az oldott oxigén gyors növekedéséhez vezethet. Kövesse nyomon a hozzáadott CO2 gáz tisztaságát egy L-típusú CO2 tisztaságmérővel, akár 0,001 százalékos pontossággal, és hatékonyan értékelje a CO2 hatását a sörben oldott oxigénre.
