Melyek a fő módszerek a nedvesség meghatározására?
EGY, általánosan használt nedvességmeghatározási módszer:
1. Hőszárítási módszer:
①Légköri nyomáson végzett szárítási módszer (ezt a módszert széles körben használják);
② Vákuumos szárítási módszer (egyes minták felmelegítésére és lebontására szolgál);
③ infravörös szárítási módszer (ezt a módszert széles körben használják);
④ vákuum szárítási módszer (szárító módszer);
2. Lepárlás
3. Karl Fischer módszer
4. Az AW vízaktivitás meghatározása
2. Hőszárítási módszer
1. Atmoszférikus nyomású szárítási módszer
(1) Jellemzők és alapelvek
Jellemzők: Ez a módszer a legszélesebb körben alkalmazott, a működés és a felszerelés egyszerű, és nagyon nagy pontosságú.
Alapelv: Az élelmiszerben lévő nedvesség általában arra az anyagra vonatkozik, amely körülbelül 100 fokos atmoszférikus nyomáson történő hevítés során elveszik. De ami ezen a hőmérsékleten valójában elveszik, az az illékony anyagok teljes mennyisége, nem az összes víz.
(2) A szárítási módszernek meg kell felelnie a következő feltételeknek (élelmiszerek esetében):
A nedvesség az egyetlen illékony összetevő
A nedvességnek teljesen el kell párolognia
Az élelmiszer egyéb összetevőinek hő hatására bekövetkező kémiai változásai elhanyagolhatóak.
Nem alkalmas magas cukor- és zsírtartalmú ételekhez
Mindaddig, amíg megfelel a fenti három pontnak, a kemencében szárítási módszer használható. A kemencében történő szárítás általában 100-105 fokon történik.
(3) A kemencében történő szárítási módszer meghatározási pontjai
Mintavétel (mérlegelés): ügyeljen a nedvességváltozás elkerülésére
A szárítási feltételek kiválasztásánál három tényező van: ① hőmérséklet; ② nyomás (légköri nyomás, vákuum) szárítás; ③ idő.
(Általában a 70-105 fok olyan élelmiszereknél használható, amelyek hőállóak; a 120-135 fokot azoknál az élelmiszereknél, amelyek hőállóak.)
(4) Működési mód
Tisztítsa meg a mérőedényt → szárítsa meg tömegállandóságig → mérje le a mintát → tegye be a beállított hőmérsékletű sütőbe ({0}} fok ) → szárítsa 1,5 órán át → hűtse exszikkátorban → mérje meg → szárítsa meg további {{ 5}},5 óra→mérjük állandó tömegre (a két súly közötti különbség nem haladja meg a 0,002 g-ot, ami az állandó tömeg)
Számítás: Nedvesség=G2–G1/W
Szilárdanyag-tartalom ( százalék )=100-nedvesség százalék
G1 – mérőedény súlya állandó tömeg után (g)
G2 – mérőedény és a minta tömege tömegállandóság után (g)
W – minta tömege (g)
(5) A kemencében történő szárítási módszer hibáinak okai
A minta nem nedvességtartalmú illékony anyagokat (alkohol, ecetsav, illóolajok, foszfolipidek stb.) tartalmaz;
A mintában lévő egyes komponensek és a víz kombinációja miatt a mért eredmények alacsonyak (például a szacharóz hidrolízise két molekuláris monoszachariddá), elsősorban a víz elpárolgása korlátozása érdekében;
Az élelmiszerben lévő zsír a levegő oxigénjével oxidálódik, ami növeli a minta tömegét;
Anyagok bomlása magas hőmérsékleti körülmények között (a fruktóz hőérzékeny);
A vizsgált minta felületén kemény héj képződik, amely akadályozza a víz diffúzióját; különösen cukorban és keményítőben gazdag mintákhoz;
Szárítsa meg, amíg a minta újra fel nem szívja a vizet.
2. Vákuumos szárítási módszer
(1) Alapelv: Használjon alacsonyabb hőmérsékletű szárítást csökkentett nyomáson a nedvesség eltávolítása érdekében, és a mintában lévő csökkentett mennyiség a minta nedvességtartalma.
Ez a törvény azokra az élelmiszerekre vonatkozik, amelyek 100 fok fölé hevítve könnyen romlanak, és nehezen eltávolítható vizet tartalmaznak. A mérési eredmény közelebb áll a valós nedvességtartalomhoz.
(2) Működési mód
Mérjen le pontosan 2.00-5.00g mintát → száraz tömegű mérőedény → vákuumkemencébe → 70 fok, vákuumfok 93.3-98.6 KPa (700-740 Hgmm) → 5 órán át szárítjuk → szárítóedényben hűtjük → tömegállandóságig mérjük
Számítás: Nedvesség=G/W
G—— Súlycsökkenés a mintában szárítás után (g)
W – minta tömege (g)
A nedvesség mérésére szolgáló vákuumszárítási módszert általában olyan 100 fok feletti minták esetén alkalmazzák, amelyek hajlamosak a károsodásra, károsodásra vagy nehezen eltávolítható megkötött vízre, mint például szirup, nátrium-glutamát, cukor, cukorka, méz, lekvár és dehidratált zöldségek stb. vákuumszárítási módszerrel kell mérni.
Nedvesség meghatározása TWO-val és desztilláció (Dean-Stark)
A desztillációt a huszadik század elején találták fel, amikor forrásban lévő szerves folyadékok segítségével választották el a vizet a mintától, és még ma is használják.
(1) Alapelv: Helyezze a vízben oldhatatlan szerves oldószert és a mintát a desztillációs nedvességmérő készülékbe felmelegíteni, a mintában lévő nedvesség az oldószergőzzel együtt elpárolog, és az ilyen gőzt a kondenzátorcsőben kondenzálja, és a nedvességtartalom a vízkapacitás határozza meg. Nézze meg a minta nedvességtartalmát.
(2) lépések
Mérjen le pontosan 2.{1}}.00g mintát → tegyen egy 250 ml-es nedvességmeghatározó retortába → adjon hozzá körülbelül 50-75 ml szerves oldószert → csatlakoztassa a desztillálókészülékhez → melegítse fel és lassan desztillálja le → amíg a víz nagy része el nem párolog → gyorsítsa fel a desztillációt → amíg a víztérfogat a vízkőcsőben már nem nő → leolvasás
(3) Számítsa ki:
Nedvesség=V/W
V——A vízréteg térfogata a mérőcsőben ml
W - a minta tömege (g)
(4) Általánosan használt szerves oldószerek és szelekciós alap
Az általánosan használt szerves oldószerek tisztábbak a víznél és nehezebbek a víznél.
Benzol xilol CCl4
Sűrűség 0.880.860.861.59
Forráspont 80 fok 80 fok 140 fok 76,8 fok
(5) Kiválasztás alapja: A xilolt általában nem használják olyan élelmiszerekhez, amelyek hőállósága instabil, mert magas forráspontja van, és gyakran használnak alacsony forráspontú szerves oldószert, például benzolt. Egyes cukrot tartalmazó mintákhoz, amelyek lebontásával víz szabadulhat fel, mint például a dehidratált hagyma és a dehidratált fokhagyma, benzol használható, és a szerves oldószert a minta jellegének megfelelően kell kiválasztani.
(6) A desztilláció előnyei és hátrányai
Előnyök: elegendő hőcsere; kevesebb kémiai reakció hevítés után, mint a gravimetriás módszer; egyszerű berendezés és kényelmes kezelés
Hátrányok: a víz és a szerves oldószerek hajlamosak az emulgeálódásra; előfordulhat, hogy a mintában lévő víz egyáltalán nem párolog el; a víz néha a kondenzátor cső falához tapad, olvasási hibákat okozva; a rétegződés nem ideális, olvasási hibákat okoz, adhat hozzá kis mennyiségű pentanolt vagy izo Butanol megakadályozza az emulziók képződését.
