Hogyan használjuk a cukormérőt a sörgyártási folyamatban
A sörgyártás folyamata négy folyamatra osztható: malátakészítés, cukrosítás, erjesztés és csomagolás. A modern sörfőzdékben általában már nincs malátakamra, így a búzatermelési rész fokozatosan kikerül a sörgyártási folyamatból.
Ez a cukormérő alkalmas a sörgyártás különböző folyamataihoz. Az oldat törésmutatójának mérési elvét alkalmazva meghatározható az oldható szilárdanyag-tartalom. Az egyes folyamatok eltérő mérési követelményei szerint ms{0}} kalibrálható a Plato, Brix, Balling és tömegszázalék koncentrációjának mérésére.
1. Cefrézőben a malátát és a vizet felmelegítik és felforralják, míg a természetes savak az oldhatatlan keményítőket és fehérjéket oldható maláta kivonattá alakítják, amelyet "sörlé"-nek neveznek. A szószos edény kimeneti csövébe általában egy cukormérőt szerelnek be, amely a sörcefre-koncentráció manuális ellenőrzésére szolgál, hogy a koncentráció stabil és állandó maradjon. Ilyen munkakörülmények között sűrített levegős vagy nagynyomású vizes automata prizmatisztító berendezés használata javasolt.
2. Mielőtt a sörcefrét a forrásban lévő edénybe pumpálnák, a sörcefrehéjat ki kell venni a sörlészűrő tartályból, majd hozzáadni kell a komlót és a cukrot. A folyamat során öblítse le vízzel, hogy a sörlé koncentrációja fokozatosan csökkenjen.
3. A főzőedényben a sörcefrét hozzáadják a komlóval és felforralják, a sörlé felszívja a komló ízét, kibocsátja a sör egyedi aromáját és keserűségét, és elér egy bizonyos sörlékoncentrációt. Ez a folyamat kritikus a sör minősége szempontjából. A bypass rendszer nélkül a sörlé koncentrációja a cukormérő segítségével nyomon követhető, és a koncentrációjel visszacsatolható a PLC-be vagy a DCS-be ellenőrzés céljából. Ez elősegíti a forrási idő optimalizálását, a sör minőségének javítását és stabilizálását. Ilyen munkakörülmények között sűrített levegős vagy nagynyomású vizes automata prizmatisztító berendezés használata javasolt.
4. A ciklotronos forralás után a komlósörcet a ciklotronba pumpálják, hogy eltávolítsák a felesleges komlómaradékot és az oldhatatlan fehérjét.
5. Lehűlés után a hűvösebb sörceféhez hozzáadjuk az élesztőt, és a fermentorba szivattyúzzuk.
6. Erjesztő tartály Az erjesztőtartályban az élesztő a sörlé cukrát alkoholra és szén-dioxidra bontja. Körülbelül egy hét elteltével "fiatal sör" készíthető, majd több tucat erjesztés után érlelhető
7. A szűrő erjesztése után az élesztők nagy része leüleped a tartály alján, és újra kell hasznosítani és újra felhasználni. A lefőzött "zsenge sört" pácolt tartályokba pumpálják. Ekkor a maradék élesztő és az oldhatatlan fehérjék tovább kicsapódnak, lehetővé téve a sör fokozatos érését. Az érett sört szűrőn átszűrik, hogy eltávolítsák a maradék élesztőt és az oldhatatlan fehérjéket, így csomagolt szaké válik.
8. A borkivezetőbe töltésindexelő online refraktométer is beépíthető, amely különféle sörök vagy sörök és CIP tisztítófolyadékok online indexelésére szolgál. És a jelet a DCS-re továbbítja, amely kényelmes a különféle sörfajták töltéséhez és váltásához, és csökkenti a CIP-tisztítás által okozott sörveszteséget.
