Hogyan használjuk a cukormérőt a sörgyártási folyamatban
A sörgyártás folyamata négy folyamatra osztható: malátakészítés, cukrosítás, erjesztés és csomagolás. A modern sörfőzdékben általában már nincsenek malátatermek, így a búzatermelési rész fokozatosan kikerül a sörgyártási folyamatból.
Ez a cukormérő alkalmas a sörgyártás különböző folyamataihoz. Az oldat törésmutatójának mérési elvét alkalmazva mérhető az oldható szilárdanyag-tartalom. Az egyes folyamatok eltérő mérési követelményei szerint az ms{0}} kalibrálható Plato, Brix, Balling és tömegszázalékos koncentráció mérésére.
1. A cefrefőző edényben a malátát és a vizet felmelegítik és felforralják, ekkor a természetes savak az oldhatatlan keményítőket és fehérjéket oldható malátakivonattá, úgynevezett "sörlé"-vé alakítják. A mártásos edény kimeneti csövébe általában egy cukormérőt szerelnek be, amely a sörcefre-koncentráció manuális ellenőrzésére szolgál, hogy a koncentráció stabil és állandó maradjon. Ilyen munkakörülmények között sűrített levegős vagy nagynyomású vizes automata prizmatisztító berendezés használata javasolt.
2. Mielőtt a sörcefrét a forrásban lévő edénybe szivattyúzná, távolítsa el a sörcefrét a sörlészűrőről, majd adjon hozzá komlót és cukrot. A folyamat során öblítse le tiszta vízzel, hogy a sörlé koncentrációja fokozatosan csökkenjen.
3. A forrásban lévő edényben komlót adunk a sörléhez, és felforraljuk. A sörlé felszívja a komló ízét, a sör egyedi aromáját és keserűségét árasztja, és elér egy bizonyos cefrekoncentrációt. Ez a folyamat kulcsfontosságú a sör minősége szempontjából. Anélkül, hogy szükség lenne bypass rendszerre, a cukormérővel ellenőrizhető a sörlé koncentrációja, és a koncentrációjel visszatáplálható a PLC-be vagy a DCS-be ellenőrzés céljából. Ez segít optimalizálni a forrási időt, valamint javítja és stabilizálja a sör minőségét. Ilyen munkakörülmények között sűrített levegős vagy nagynyomású vizes automata prizmatisztító berendezés használata javasolt.
4. A ciklotronos forralás után a komlósörcet a ciklotronba pumpálják, hogy eltávolítsák a felesleges komlómaradékot és az oldhatatlan fehérjéket.
5. Lehűlés után a hűtőből származó sörcefrét hozzáadjuk élesztővel, és a fermentorba szivattyúzzuk.
6. Erjesztő tartály Az erjesztőtartályban az élesztő a sörlé cukrát alkoholra és szén-dioxidra bontja. Körülbelül egy hét elteltével "fiatal sör" készíthető, majd több tucat erjesztés után érlelhető.
7. Miután a szűrőben az erjesztés befejeződött, az élesztő nagy része leülepszik a tartály alján, és újra kell hasznosítani, és újra fel kell használni. A lefőzött "zsenge sört" egy pácolt tartályba pumpálják. Ekkor a maradék élesztő és az oldhatatlan fehérjék tovább kicsapódnak, lehetővé téve a sör fokozatos érését. Az érett sört szűrőn átszűrik, hogy eltávolítsák a megmaradt élesztőt és az oldhatatlan fehérjéket, így csomagolt szaké válik.
8. A szaké kivezető töltő és indexelő online refraktométerrel is felszerelhető különböző típusú sörök vagy sörök és CIP tisztító folyadékok online indexeléséhez. És kimeneti jelek a DCS-be, hogy megkönnyítsék a különböző sörfajták töltését és váltását, valamint csökkentsék a CIP-tisztítás által okozott sörveszteséget.
